Desde 2002, un panel de más de mil expertos culinarios complementados con una votación bien estructurada y auditada, lo mejor de la gastronomía mundial se congrega en una lista anual conocida como The World’s 50 Best Restaurants, donde nuestra región es tan relevante que, al igual que Asia, cuenta con listas personales aparte de la lista general: Latin America’s 50 Best Restaurants y Latin Asia’s 50 Best Restaurants.
La lista anual no sólo sirve para conocer a los mejores restaurantes del planeta, también, es un auténtico barómetro para identificar tendencias gastronómicas mundiales.
Restaurantes latinoamericanos mejor posicionados en The World´s 50 Best Restaurants 2019
Como bien se mencionó, aunque tengamos nuestra propia lista vale la pena reconocer aquellos restaurantes que lograron una posición dentro del top 50 del mundo, posicionándose entre los lugares de mejor nivel al elogiar la gastronomía y cultura de cada una de sus propias naciones que en este caso nos encontramos con excelentes representantes de Perú, México, Chile, Argentina, Brasil y Colombia.
Central – Lima, Perú
Posición 6 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 2 en Latin America’s 50 Best Restaurants
Los chefs -y esposos- Virgilio Martínez y Pía León han logrado concentrar el espíritu y tradición peruana desde los platillos que sirven en su restaurante estrella, esto gracias a que ambos se mantienen viajando por todo Perú para obtener lo mejor de su tierra, mar y montañas. Cabe resaltar que Pía León ha sido reconocida como la mejor chef de Latinoamérica en 2018 y que, el matrimonio, tiene un nuevo proyecto sobre la zona del Amazonas; algo para tener en la mira.
Maido – Lima, Perú
Posición 10 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 1 en Latin America’s 50 Best Restaurants
La cocina peruana, en muchos de sus platillos, es una excelente fusión de comida regional con tradición asiática, un gran ejemplo de esto es el Nikkei, y el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura del restaurante Maido es reconocido como el rey del Nikkei. Dentro del menú de este distinguido restaurante te encontrarás con un viaje a través de la cocina fusión peruano-japonesa con énfasis en los mariscos.
Sashimis con maca #Maido pic.twitter.com/9qHnQS3EsH
— Mitsuharu Tsumura (@Mitsuharu_maido) March 10, 2017
Pujol – Ciudad de México, México
Posición 12 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 3 en Latin America’s 50 Best Restaurants
Enalteciendo los sabores históricos de México, el reconocido chef Enrique Olvera ha llevado su restaurante Pujol a lo más alto del ranking mundial por medio de un menú que se actualiza de acuerdo a la temporada, pero que mantiene fijo a su platillo estrella: Mole Madre, un auténtico viaje de sabores prehispánicos con una presentación refinada y un ambiente elegante.
Quintonil – Ciudad de México, México
Posición 24 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 11 en Latin America’s 50 Best Restaurants
El Quintonil es una hierba mexicana que por sus características entona a la perfección con lo que este restaurante es: fresco, auténtico y rebosante de sabor. El menú del chef Jorge Vallejo se basa en productos locales y muestra lo mejor de México, procurando mantener una huella de carbono baja, tanto, que muchos de sus ingredientes se encuentran a sólo 30 metros de su restaurante. Como dato, Vallejo pasó por la cocina de Pujol con Enrique Olvera antes de abrir Quintonil.
Pozole de erizo pic.twitter.com/pTAYj1xLtA
— Quintonil (@rest_Quintonil) August 10, 2018
Boragó – Santiago, Chile
Posición 26 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 5 en Latin America’s 50 Best Restaurants
En la mesa de Boragó encontrarás platillos de los diferentes rincones chilenos, desde el norte del desierto de Atacama hasta el sur del fin del mundo en la Patagonia para ofrecer un menú renovado constantemente debido a que, principalmente, está conformado por productos frescos del día. El chef Rodolfo Guzmán trabaja directamente con 200 comunidades de alimentación y pequeños productores para obtener los mejores ingredientes.
Don Julio – Buenos Aires, Argentina
Posición 34 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 4 en Latin America’s 50 Best Restaurants
Albergado dentro de un edificio del siglo XIX, Don Julio ofrece un ambiente rústico que invita a los comensales a descubrir de qué se trata el auténtico asado argentino. La carne, que proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford criado en las afueras de Buenos Aires y alimentado con pasto, es asada en una parrilla en V de hierro tradicional de la mano del maestro parrillero Pepe Sotelo, con la que se sugiere acompañar de un tentador Malbec para completar la experiencia local.
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A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
Posición 39 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 6 en Latin America’s 50 Best Restaurants
Una oda a la carne de cerdo que va desde platillos tradicionales de Brasil elaborados con este ingrediente, así como algunas innovaciones del chef Jefferson Rueda como el sushi de cerdo con papada y la morcilla casera. Los cerdos son criados en una granja del propio chef Rueda y alimentados con una dieta natural a base de suero y vegetales. Un lugar que ofrece el mejor ambiente para tu paladar y tu entusiasmo.
Leo – Bogotá, Colombia
Posición 49 en The World’s 50 Best Restaurants
Posición 8 en Latin America’s 50 Best Restaurants
El menú actual de Leo, llamado Ciclo-Bioma, se centra en los ecosistemas colombianos, explorando las formas en que se pueden usar nuevas especies en la cocina y sacando a la luz ingredientes de todo el territorio colombiano que han sido poco utilizados, como la fruta corozo (una baya roja picante), el arrechón (una bebida afrodisíaca) y el bijao (una planta similar al plátano). Acciones que le han valido a la chef Leonor Espinosa ser distinguida como la mejor chef latinoamericana en 2017.
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Descubre la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants
- Maido – Lima, Perú
- Central – Lima, Perú
- Pujol – Ciudad de México, México
- Don Julio – Buenos Aires, Argentina
- Boragó – Santiago, Chile
- A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
- El Chato – Bogotá, Colombia
- Leo – Bogotá, Colombia
- Osso – Lima, Perú
- O.M. – São Paulo, Brasil
- Quintonil – Ciudad de México, México
- Isolina – Lima, Perú
- Astrid y Gastón – Lima, Perú
- Alcalde – Guadalajara, México
- Pangea – Monterrey, México
- Sud 777 – Ciudad de México, México
- Maito – Panamá, Panamá
- Maní – São Paulo, Brasil
- Rafael – Lima, Perú
- Mishiguene – Buenos Aires, Argentina
- Kjolle – Lima, Perú
- Harry Sasson – Bogotá, Colombia
- Oteque – Río de Janeiro, Brasil
- Lasai – Río de Janeiro, Brasil
- Tegui – Buenos Aires, Argentina
- La Mar – Lima, Perú
- Rosetta – Ciudad de México, México
- Máximo Bistrot – Ciudad de México, México
- Chila – Buenos Aires, Argentina
- Ambrosía – Santiago, Chile
- Nicos – Ciudad de México, México
- Le Chique – Cancún, México
- Parador La Huella – José Ignacio, Uruguay
- De Patio – Santiago, Chile
- Olympe – Río de Janeiro, Brasil
- Mil – Moray, Perú
- Restaurante 040 – Santiago, Chile
- La Docena (Polanco) – Ciudad de México, México
- El Baqueano – Buenos Aires, Argentina
- Evvai – São Paulo, Brasil
- La Docena – Guadalajara, México
- Manu – Curitiba, Brasil
- Mocotó – São Paulo, Brasil
- Osaka – Santiago, Chile
- Elena – Buenos Aires, Argentina
- Gran Dabbang – Buenos Aires, Argentina
- 99 – Santiago, Chile
- Malabar – Lima, Perú
- Mayta – Lima, Perú
- Narda Comedor – Buenos Aires, Argentina
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Así que, podemos crear un “medallero” por país de acuerdo a la cantidad de restaurantes enlistados por país, contemplando un total de 8 países:
- Perú con 11 restaurantes
- México con 11 restaurantes
- Brasil con 9 restaurantes
- Argentina con 8 restaurantes
- Chile con 6 restaurantes
- Colombia con 3 restaurantes
- Panamá con 1 restaurante
- Uruguay con 1 restaurante
